как лучше всего хранить грузинский сыр?

Если хранить надолго надо-варите рассол с солью, на 5 л воды 1 пачка соли каменной(!) и сахар немного. Охладить. В чистую посуду с рассолом кладёте головки сыра, чтоб полностью он был покрыт.

Мы делаем здесь так называемый "летний сыр", я точную технологию не знаю, мое дело побольше сыра раздобыть. .

Смотря какой сыр. Если он соленый, будет долго хранится в холодильнике обычно. Молодой не соленый долго сохранить сложно. Как вариант если надо очень долго хранить, то можно в морозилке заморозить.