Подскажите, плиз, мы в Стамбуле едем смотреть квартиру и встречаемся с риелтором. Если нам квартира понравилась и мы хотим внести залог, как нам подстраховать себя чтобы этот например риелтор не пропал с этими деньгами?

Расписку.

Если риэлтор приличный, и у него офис тако же, думаю, все будет ок. Но, запросите у него, как уже писали вам расписку и свидетельство о виде деятельности. Он должен быть аккредитован.

Берете у риэлтора номер счета, идете в банк с загранпаспортом и турецким инн, делаете перевод с указанием что это залог за такую то квартиру.