Я лечу из Москвы в Мехико со стыковкой в Париже (пересадка 23 часа), могу ли я выйти в город, если у меня шенген и пцр тест?

Нет, к сожалению. Туризм не разрешён, транзит до 24 часов в международной зоне аэропорта разрешён.

Нет, но можете попробовать, билет в Мексику может их убедить что вы покинете страну. В любом случае, если откажут - ничего страшного.