Что происходит с неиспользованным отпуском? Есть какой-нибудь закон который его переносит на следующий год (или компенсируют деньгами)?Или это на усмотрение работодателя и отпуск может сгореть?

Обычно в договоре прописано ну и всегда можно спросить/договориться.

В договоре написано, у нас раньше можно было попросить выплатить деньгами, но потом контора стала экономить и требовать, чтобы все постепенно компенсировали, у кого слишком много овертайма. сгорать совсем не должен, но если очень много скопится, то по идее могут заставить взять отпуск (IANAL)