Подскажите, пожалуйста, будет, ли считаться евреем ( или сыном/дочерью еврея) человек рождённый в период брака, но зачат до заключения брака.

Увы, закон и консулы несовместимы) и нет, они не считают месяцы. Если вы имеете в виду правило 300 дней, то оно таки прописано в законе, но не в ЗОВ, а о признании детей израильтян, рождённых вне Израиля, так что к вам это не относится.