Подскажите, пожалуйста, для открытия счета в банке Португалии подойдёт «справка о доходах и суммах налога физического лица» из налоговой?

От банка зависит. Лучше сразу им писать в поддержку.

Зачем вам эта справка? Для подтверждения вашего адреса? Если для адреса, то подойдёт любой документ.