Планируем зимой слетать в Россию и пожениться. От сюда вопрос, кто сталкивался с этим. Смогу ли я потом вернуться в Прагу по старым документам и биометрикой со старой фамилией? И тут уже поменять все документы.

Почему нет? Насколько помню, старый паспорт (рус) остается действительным в течение месяца после заключения брака. По сути, ваша новая фамилия пока нигде не записана, кроме свид-ва о браке.

Я меняла в Чехии паспорт примерно полгода. У вас к нему привязана виза. С этой точки зрения я бы лично поменяла уже в Чехии, чтобы не было проблем с въездом. Тем более в нынешней ситуации.