Если я хочу роллы приготовить дома с красной рыбой, планирую покупать кусок охлаждённый в купмарте, а не на рынке, но боюсь паразитов и она вроде не соленая вообще, то ее надо заморозить и посолить можно немного?

Гельминты умирают в серьёзных холодильниках при мину 14ти градусах относительно быстро. Если хоть на градус температура будет меньше их смерть занимает уже недели. Не переживай. Просто кушай рыбку вкуснейшаю. И раз в пол годика кушай таблеточки от гельминтов и всё у тебя будет замечательно. Вот так вот.