Едем в Грузию, берём с собой доллары, ими можно расплачиваться в стране или нужно менять на лари? И где лучше менять?

Лучше менять конечно. Доллары принимают только в дюти фри.

Расчеты в нац валюте - лари, везде много обменников. Курс ~ одинаковый в городе.

Доллары даже выгоднее менять на лари, чем рубли на лари.