Подскажите, какими картами лучше пользоваться в Стамбуле ? Да и вообще в Турции. Я не про банковские.

Смотря для чего, по городам бродить - гугл. карты или яндекс. карты (эти с русифицированными названиями улиц и т. п.) По долам и весями - наверное, maps. me.