подскажите, какое доказательство оплаты вы получаете когда платите за аренду квартиры?

Смотря как платите. Можно на счет в банке переводить, можно расписку брать.

Договор с грамотно прописанными условиями. А так же обязательно вы должны увидеть документы, подтверждающие, что перед вами собственник Если арендуете через агента, без присутствия собственника, то у агента должно быть нотариальное разрешение на проведение сделок по квартире. Ну все это разумеется по турецким законам.