Свидетельство о рождении — собственное и детей; ⁃ Свидетельство о заключении или расторжении брака; ⁃ Справка об отсутствии судимости; ⁃ Диплом об образовании это обязательный набор?

Для туристического ВНЖ Вам понадобятся только свидетельства детей (если есть) и свидетельство о браке/разводе. Другие документы - это уже для гражданства и работы здесь (но туристический ВНЖ не даёт права быть трудоустроенным турецким работодателем, для этого необходима рабочая виза). В России апостилируется сам документ (т. е. на оригинал ставится эта печать), а потом уже здесь переводите на турецкий и заверяете нотариально.