Подскажите, пожалуйста, для продления временной резиденции я могу предоставить рублевую выписку из российского банка? Или обязательно из испанского?

В принципе, это не запрещено. Но, чем бо́льшую часть денег Вы показываете в России, тем больше вопросов у эстранхерии, тем больше подтверждающих документов с Вас могут запросить, в том числе - снова подтверждение регулярного поступления дохода на тот счёт с уплатой всех налогов. Нужно ли Вам это?.. Рекомендуется показать часть средств в Испании, как минимум 30 процентов нужной суммы. Чем больше - тем лучше.

Лучше испанский.