И если я например решу мастеркард мультивалютной в динарах оплатить - у меня доллары спишут чтоль? Или оно автоматически распознаёт валюту ?

Мастеркарда нет, есть виза Если платите в динарах, то и спишется уже не с мульивалютного, а с диносчета.

На территории сербии в терминалах будут динары списываться, за границей или при оплате в интернет если выбрать валюту евро - спишется с еврового.

Я ещё не пробовал в райфе, но в другом банке можно выбрать основной счёт при оплате картой, и тогда списываться будет с него. Выбрать это заявление в банке написать на смену основного счёта.