Подскажите, сталкивался ли кто-то - можно ли сделать апостиль документов русских в Италии.

Насколько мне известно - апостиль делают только в том министерстве РФ, которым выдан этот документ. Поэтому за пределами РФ его не поставят.

Отправьте документы в Москву, есть компании, которые помогают ставить апостиль. Они обратно отправят уже готовые.

Посмотрите услуги консульств или визовых центров.