Где в Стамбуле выгоднее доллары поменять на лиры? В банках или обменниках? Или курс везде примерно один?

Смотря какие суммы. На мелкие расходы меняют доллары на лиры прямо в приложении дениз банка. Крупные суммы выгоднее менять в обменниках рядом с Grand Bazaar, обычно там лучше курс.