Почему в сертификате о вакцинации написана вакцина гам-ковид-вак, а не спутник v? Прокатит ли такой сертификат в Тае?

Пустят.

Да, прокатит, это медицинское название Спутника-В. В Таиланде об этом в курсе) COE вам с ним дадут .

То что это спутник написано в английской версии в скобках)