Как будет вырезка (говяжья) по итальянски? Как объяснить, что это за часть (для вока)

Filetto.

Filetto di manzo. Это говяжье филе. Есть ещё Feletto di vitello, это телячье филе или вырезка. Но есть особые названия. Смотря для чего мясо покупаете. Для жарки, для тушения или запекания, тогда есть и другие названия, например для приготовления brasato нужна говяжья вырезка под названием magatello di manzo. Это шейная часть. А например та же часть свиная коса называется уже lonza. Обычно в магазине или мясной лавке продают уже подготовленные разделанные части того или иного мяса для того или иного блюда.