в какой сфере ИТ в Японию больше всего принимают на работу? Кто учится в Японии можете сказать куда лучше поступать айтишнику?

Ваш вопрос видел, но не знаю, что именно ответить, потому что в Японии я изучал только язык. Мысли же таковы, что если вы владеете современной и актуальной технологией, и вам нравится то, чем вы занимаетесь, то работу вы найдёте. Потому что даже если вам сейчас скажу - изучайте Java (она, насколько я знаю, актуальна сейчас), а у вас душа лежит к проектированию архитектур баз данных, то станет ли мой совет полезным? Вы рано или поздно бросите то, что вам не нравится. Но если хочется проверить, то просто посмотрите пул вакансий по отдельным технологиям, в которых вы заинтересованы, на японских сайтах. Можете зарегистрироваться на LinkedIn и поговорить с японскими агентами, которые ищут персонал. Они могут сказать, кого не хватает сейчас.