Есть огромное желание переехать в Болгарию на ПМЖ. Есть желающие подсказать какой бизнес наиболее интересен, важен, нужен... и т. д.

Это две разных вещи - "бизнес, который прокормит" и "бизнес, который даст основание для ВНЖ". Основание для ВНЖ - да, даёт бизнес, в котором трудоустроены 10 и больше граждан Болгарии (блюкарточники, зараза такая, не канают) А чтобы кормило - это намного проще. При здешней налоговой системе поверх европейского законодательства и правосудия - тут взлетит вообще всё, что угодно, что будете делать добросовестно. Палку воткни в землю - прорастёт! А как основание для второго пункта можно пытаться частную практику (но это - экзамен по языку), либо - как все - оформить представительство русской фирмы, сделать представителем жену/мужа, самому приехать, как член семьи, и абсолютно легально копать тему мелкого бизнеса. Или самому сказаться представителем, и копать бизнес уже втихаря (от миграции)