Планируем в поездке в Турцию посетить Храм Аполлона и Эфес, в связи с этим вопрос - стоит ли уделять время каждой этой достопримечательности или они достаточно похожи и что называется просто «глаз замылится» в итоге?

Был в Эфесе и Пергамоне очень понравилось, в Памуккале не поехал. На одну поездку как по мне достаточно пары мест.

И на посещение Эфеса сколько времени нужно, чтобы не спеша все осмотреть?

Брали машину в Мармарисе. В пятницу выехали заехали в Эфес. Вечером приехали в Измир. На следующий день поехали в Пергамон. И в Воскресенье обратно. Пары дней достаточно. Измир не понравился совсем. Часть дороги проезжал про которую вы говорите, обгонять сложно.