доллары привозить надо с собой ? Или лучше рупий обменять в Гоа ? Или выгоднее из карты , как лучше поступить?

Доллары однозначно.

Я обычно беру 200-300 баксов. хватает чтоб заплатить за хату и байк на первый месяц. потом уже с карты снимаю.

Берите часть в валюте часть на карте. Всё можно будет поменять у соотечественников которые тут живут.