Могу ли я записаться в польшу по текущему паспорту, который заканчивается через год, а подать документы с новым, который получу в течение двух недель? Или лучше подождать уже готовность нового?

Записаться можете, паспорт можно попробовать новый дать на месте, но если не получится, то визу поставят в старый. Виза действует и после окончания срока действия паспорта.

Лучше подождать 2 недели, если не уверены что в течении срока действия старого паспорта попадете на собесед.