У кого-то есть хоть какая-то информация по возможности работать врачом в Турции? Может быть есть опыт/знакомые.

Чтобы работать врачом вам нужно подтвердить диплом. Это непросто и не быстро. Знаю некоторых врачей, которые работают ассистентами именно по этой причине - что слишком заморочено подтверждать диплом врача. Можно ещё какое-то экзамен надо сдавать. Но всё возможно.