Скажите, можно ли купить адекватную сим-карту в аэропорту? И какую лучше брать?

Можно. Местые рекомендуют либо туркселл либо водафон.

Да, но учтите что срок этих снимок ограничен. Да и телефон купленный не в Турции тоже перестанет работать с местными симками. Или платить налог. По сроку действия нужно уточнять. Вся инфа в свободном доступе.