Есть вообще разница с каким счётом открывать мир+юнион карту для снятия нала? Ну в плане валютный/рублёвый. Или всё равно конвертится будет через доллар в любом варианте?

Конвертация будет через юани, так что имеет смысл открывать счёт в той валюте, которая будет регулярно поступать на эту карту, то есть если например зп в рублях, то нет смысла в долларах открывать.

Не через доллар, а через юани.