Кто в Турции переводил с золотой короной, получалось с долларового счета переводить? Как он работает в таком случае, сначала в рубли, а потом снова в доллары конвертирует?

Вы оплачиваете в любом случае рублями с конвертацией своего банка. Они сразу конвертируются в лиры. Доллары/евро через свифт на турецкий счет можно вывести без конвертации.