Где можно прочитать полные требования для туристов? Мне бы понять, что я не смогу там сделать, куда не смогу попасть без QR кода.

QR в Турции вообще нигде не используется. Хес-код нужен будет в некоторых местах, но он и так у Вас будет, он при заполнении анкеты на въезд выдается.