Правильное ли утверждение: «Погода – это ясное солнечное небо, отсутствие осадков и ветра»?

Утверждение указанное выше является неверным. Поскольку отсутствие ветра и осадков - это лишь один из видов состояния погоды, которая может быть очень разной и также быстро меняться. Использовать слово "погода" в этом значении можно разве что в литературных произведениях. С научной же точки зрения правильно сказать будет так: погода - это состояние нижнего слоя атмосферы в определенном месте и в определенное время.