Какая валюта в маниле?

Местные деньги называются "Песо" (бумажки), более мелкие (копейки) - "сентавос" (монетки). Как правило, расчет именно местными. Доллары принимают неохотно, евро еще неохотнее.

Банкоматы не везде, поэтому лучше менять либо в аэропорту, либо в каких-нибудь крупных ТЦ (там и курс лучше). Хотя в туристических районах их предостаточно. Ни в коем случае не меняйте "с рук" по "выгодному" курсу...