Подаюсь на венгерскую визу, при этом планирую почти весь срок находиться в Австрии.

Рискованно, однако. Сомневаюсь, что вы сейчас прям найдете такой сервис, да и что он вообще существует. К тому же консул может позвонить в отель и узнать, актуальна ли бронь. Как вы это себе представляете?)

Даже если вы подадите реальную бронь и не будете её отменять, незаселение фактически равно отмене. Консул свяжется через день с отелем, ему сообщат, что никто не заселился по брони и вам аннулируют визу, вполне реальный сценарий.

Либо если вы всё-таки планируете пару дней побыть в Венгрии, то можно на свой страх и риск раньше запланированного выезда выехать из отеля/апартаментов и уехать в Австрию

Просить пополам Венгрия+ Австрия, въезд в Венгрию, вылет можно из Австрии, в отель в Венгрии заселиться и не отменять. Потребуется оплаченная бронь в Австрии, ее можно взять отменяемую. При переезде в Австрию иметь брони в обратном порядке, Австрия + Венгрия пополам на случай придирок пограничников, обратный билет из Венгрии. Если ехать в Австрию не в первый день, можно не делать брони для пограничников, а сказать, что едете посмотреть Вену одним днём, тогда хорошо иметь обратный билет на поезд.