В отелях на Самете можно заказать трансфер в Паттайю, паром + минибаc до отеля? Или в центре Самета?

можно, но зачем, если вы сами на пароме можете добраться до пирса Nuanthip или BanPhe и там взять такси или минибас. Минибасы обычно развозят по отелям. У вас должна быть картонная карточка отеля в Паттайе (их обычно на reception берут чтобы не забыть, где живёшь). Покажете эту карточку водителю, он довезёт до отеля.