Подскажите пожалуйста, если подать на визу с датой на декабрь месяц, находясь в Бангкоке, но ждать ее получение уже во Вьетнаме, это возможно?

А смысл? Что бы виза стала активна, вам надо пересечь границу. Если вы во Вьетнаме с 1 декабря, а виза с 3.12, вам поставят штамп на 45дней. Для увеличения - только выезд и демонстрация визы при возвращении во Вьетнам, НО срок электронной визы не продляется, как было с 3.12 +90 дней так и останется.