Подскажите пожалуйста, если короткую стыковку брать в 2,5 это же страшно при задержке рейса, если одна авиакомпания ?

Зависит какая компания, надо читать в условиях, и какой пересадочный аэропорт, разное бывает, если будет много пересадочных могут рейс второй придержать, или пересадить на следующий, при наличии мест, опять же зависит от компании, у туркишей несколько рейсов в день может быть, у Азал один в сутки, посадят через сутки, но Бакинский аэропорт маленький, при норм вылете, успеете ещё и кофе попить, а новый стамбульский, ну он большой.