Могу я попросить по визе Д предполагаемый вьезд в Испанию с 1 февраля? тогда и страховка соответстственно должна покрывать пребывание в Испании? документы подаю в конце сентября, страховку примерно с какого месяца попросить?

испанские страховые могут сделать , чтобы страховка начала действовать с задержкой, но обычно это не более 2 месяцев

В связи с этим, если подаете в конце сентября - ну, в теории, страховка начнет работать с 1 декабря

То есть 2 месяца впустую