Подскажите, если в анкете указать желаемый период визы в Латвию, то каким может быть коридор въезда, даже если и дадут ее на неделю?

Вам же страховку надо будет делать на этот промежуток. А что дадут, это никто не знает. Но, по крайней мере, от 1.01 будет расчет, я так думаю.