Хочется на 1-2 дня уехать из Парижа, посетить Этрету и съездить до Мон-Сен-Мишель, подскажите, пожалуйста, логично ли будет остановиться на ночь-две в Гавре в таком случае или лучше рассмотреть другой город для остановки?

Пытаетесь впихнуть невпихуемое, особенно общественным транспортом.

Если на арендованном авто, то да, за двое суток галопом можно всё посмотреть. Но лучше всё же 3 дня/2 ночи.

На автобусах придётся выбрать - либо Этрета, либо МСМ.