Делаю визу в Австралию. Поездку планирую с 21.02., но отпуск будет с 24.02. т.к 22 и 23 будут выходные дни. Стоит ли пояснять этот момент в СL или проще просто подвинуть даты поездки в анкете?

Не вижу смысла. Многие же за свой счёт берут дополнительные дни и об этом не пишут.))

В анкете просто данные исправить под даты отпуска и всё)

Я писала подробно с датами вылета и прилета и поясняла, что отпуск до 13 ноября, а вылет 14 ноября, потому что это суббота и в воскресенье уже буду дома готовиться к рабочей неделе)