После Того Как есим подключаешь , потом в Китае роуминг включаешь. Нужно ли свою симку полностью выключать? Или можно выключить просто роуминг со своей Российской симки.

Вообще достаточно просто выбрать сим-карту для мобильных данных. Можно дополнительно для домашней сим-карты отключить роуминг данных.

Отключать полностью сим-карту категорически не стоит, если вы используете для оплаты российские карты в кошельках. В любой момент может потребоваться получение смс от банка.