Планирую получать образование в Италии. есть вопрос, а контракт в Италии, как и в России делается только на одного человека, а потом вписываются другие в качестве проживающих или как?

Зависит

У меня хозяин сдаёт комнаты, поэтому там на каждую комнату свой договор

Зависит от хозяина, у нас контракт один на всю квартиру просто в нём все вписаны

Нет, у нас все сразу в одном договоре как равные арендаторы. Либо у каждого свой отдельный на комнату. Но точно каждый проживающий и платящий может и должен иметь свой контракт с хозяином. Если человек снимает позже (один жилец выезжает раньше, и новый на его место) - все равно заключают приложение к тому договору с новым арендатором