Жена-гражданка ЕС поступает в Германию, я переезжаю вместе с ней и подаюсь на визу о воссоединении с гражданином ЕС, но там необходима страховка на нас обоих, а жене ее еще пока не выслали (

Да, надо. В любом случае страховка от работы, универа будет действовать с момента регистрации по месту жительства. Поэтому нужна страховка на момент въезда недели на две. Но поскольку неизвестно, когда именно выдадут визу, её не делают сразу. А уже когда готовы визу одобрить, присылают запрос на страховку