Виза в Испанию была выдана на 30дней, въехали в Испанию 1 числа хотим выезжать 31 числа будет ли это считаться нарушением? Или нужно 30 числа вылетать из Шенгена?

Конечно, будет

Да, Ваши 30 дней заканчиваются 30 августа. Выезжать позже будет считаться нарушением

30 дней это коридор или количество дней пребывания

30 дней нахождения или коридор? 31.08- нарушение.

30.08