Поскольку я переезжаю во Францию, мне нужно будет валидировать визу по приезду и я читал что нужно штамп предъявить с какого дня я нахожусь во Франции .

Вы можете подать в стране, где сейчас, если основание (не Шенген). Получается из французского посольства визу Д и дальше все по плану

Вопрос, конечно, интересный.

Не знаю, как сейчас, но ранее, действительно, эта дата фиксировалась в досье при подаче на ВНЖ и даже на собеседовании на гражданство у меня её спросили.

Как и где эта дата отображается сейчас, понятия не имею.

Возможно, стоит уточнить в консульстве.

Формально это дата въезда в страну, и её лучше официально оформить.

Возможно, у них уже всё автоматически фиксируется.

В третью страну вам выезжать не нужно, а штамп будете искать, где поставить по приезду, почитайте информацию про la déclaration d'entrée sur le territoire français.

Для валидации визы вам достаточно указать дату, а вот в дальнейшем очень даже штамп может пригодиться, так что постарайтесь его поставить.

Если совсем не получится, то храните билет/посадочный талон

Много лет назад, когда от меня требовали эту информацию и я приехала во Францию с ВНЖ другой европейской страны, то есть штампов у меня не было, я указывала свой первый въезд во Францию, когда у меня был самолёт. Но документальных подтверждений этой дате у меня никогда не требовали, просто надо было письменно заполнить дату на честном слове. Но если бы и потребовали, показала бы билет на самолёт