Подскажите в торговых центрах в Стамбуле можно расплачиваться долларами? Принимают в ТЦ карту РСХ Юнион Пей?

Национальная валюта ТР TL. Поэтому сами понимаете цены в TL, даже , если где-то и примут, например у нас приняли в Mango, то это будет не в Вашу пользу.