Есим нужно включить когда ты ещё в России перед вылетом или в Китае?

Без разницы. Активируется, когда подключится к сети в стране назначения. Если не заработает сама, проверье в настройках телефона, включены ли Данные в роуминге

Активируйте дома.

По прилёту свою отключить, роуминг включить и вы со связью. Иногда надо выбрать оператора в Китае.