Делаю визу в Германию, если едем двоем с ребенком 12 лет, согласие на обработку персональных данных заполняет полностью родитель и расписывается?

Только законный представитель: родитель или опекун.

В верхней части данные ребёнка по св-ву о рождении, далее «в лице представителя» - данные родителя.

Внизу ФИО родителя и подпись.