Я установила адаптер на андройд и есим, теперь по прилету в Китай мне надо нажать этот бегунок и включить роуминг, так?

Нет. Все иначе.

1. Надо пройти в настройках Мобильная сеть, мобильная передача данных. Выбрать для этого слота sim. Включить передачу данных в роуминге. .

2. И в управлении сим картами выбрать, какую сим использовать для передачи данных.

А в приложении switch можете уже включить бегунок.