Подскажите, сейчас не ставят штампы по прилету в зону шенген в Испанию, такой вопрос : отслеживается ли нарушение визового режима (к примеру у меня испанский шенген, но влетаю я в италию) при выдаче виз? Зачем тогда нужны копии паспортов?

Ну влетал кто то раньше через Италию и что? При последующей подаче на визу прикладывали доказательства того, что были в Испании. В чем отличие?

Насчёт "зачем нужны", ну так бюрократию никто не отменял, где то даже паспорт не берут на визу, а копии прикладывать (электронные)

Копии старых паспортов по-прежнему нужны для подтверждения визовой истории и ранее выданных виз,кроме того копии позволяют консульству увидеть ваши поездки и вне стран Шенгена)