Можно как-то в личном кабинете сделать запись в другой стране на визу в США? Например в румынии, до собеседования в Польше (на всякий)

Нельзя, менять страну только через службу поддержки. Если есть два паспорта, то можно создать две анкеты, два кабинета, соответственно две оплаты.