Проконсультируйте, пожалуйста, какие документы от ИП нужны для подачи на визу Италии? нужна ли выписка из электронной трудовой?

Да, выписку из этк с госуслуг распечатайте, плюс декларация последняя, и фингарантии (справка из банка/банков об остатке и движении средств)